Żelatyna to naturalny produkt pochodzenia zwierzęcego, do którego wytworzenia wykorzystuje się skórę, stawy, ścięgna. W wyniku długotrwałego przetwarzania składników powstaje bezsmakowy proszek spożywczy o bladożółtym lub bezbarwnym odcieniu, który nie jest szkodliwy dla zdrowia człowieka, a po spożyciu ma tendencję do rozpuszczania się i pęcznienia w wodzie.
Po podgrzaniu tworzy produkt spożywczy stosowany do zagęszczania. Ze względu na tę właściwość żelatyna znalazła zastosowanie w kuchni, przemyśle filmowym i fotograficznym, poligrafii, medycynie i farmakologii.
Skład żelatyny
Bogaty skład chemiczny żelatyny pozwala na jej wykorzystanie w wielu różnych przepisach. Żelatyna jest unikalnym źródłem białka zwierzęcego. W trakcie jej stosowania organizm ludzki otrzymuje wiele cennych składników odżywczych i pierwiastków śladowych:
- Kolagen – niezbędny do utrzymania prawidłowego stanu stawów, łagodzi objawy zmęczenia i złego samopoczucia, poprawia stan zdrowia;
- Witamina PP – niezbędny składnik procesów redoks w organizmie człowieka;
- żelazo – pierwiastek, który poprawia funkcjonowanie tarczycy i dotlenienie każdej komórki skóry;
- potas, wapń i magnez – substancje, które wspomagają układ nerwowy i krwionośny oraz normalizują równowagę wodno-solną w skórze
- sód – aktywuje działanie enzymów trawiennych;
- Fosfor – składnik niezbędny do tworzenia mocnych kości organizmu.
Oprócz tych składników, substancje, które poprawiają metabolizm człowieka i są uważane za niezbędne składniki odżywcze, to tłuszcze, węglowodany i woda. Oprócz głównych składników należy zwrócić uwagę na różnorodność składu aminokwasowego:
- glicyna – kontroluje pracę układu nerwowego;
- lizyna – aktywuje wzrost człowieka;
- hydroksyprolina i prolina – regulują odnowę chrząstki i stawów;
- Alanina – odpowiada za reakcje metaboliczne zachodzące w organizmie.
Ostrzeżenie. Różnorodność składu aminokwasowego i wysoka zawartość kalorii w produkcie nie są cechami świadczącymi o jego szkodliwości. Jednak pochodzenie zwierzęce nie pozwala na stosowanie takiego składnika żywności w jadłospisie wegan i wegetarian. Wielu zwolenników żywności roślinnej spożywa produkt o podobnym składzie, otrzymywany zgodnie ze starymi recepturami z rośliny agar-agar.
Przydatne właściwości żelatyny dla ludzi
Wieloelementowy skład aminokwasowy i pochodzenie zwierzęce produktu nie są szkodliwe dla ludzi. Wręcz przeciwnie, dzięki użytecznym właściwościom żelatyny spożywczej można wykorzystać ten produkt do rozwiązania wielu problemów zdrowotnych:
- Poprawia się ogólny stan organizmu i krążenie krwi.
- Organy przewodu pokarmowego ulegają normalizacji, a uczucie głodu zostaje stłumione.
- Przywrócona zostaje ruchomość stawów, a tkanki kostne ulegają wzmocnieniu.
- Obecność kolagenu ma pozytywny wpływ na skórę, sprzyja odmłodzeniu włosów, wzmacnia paznokcie.
- Aktywizuje pracę układu nerwowego.
Zakresy zastosowania żelatyny
Żelatyna to czyste białko pochodzenia zwierzęcego, którego stosowanie jest nieszkodliwe. Oprócz wieloskładnikowego składu, zawartości wielu pożytecznych aminokwasów i pozytywnego wpływu na organizm ludzki, żelatyna wyróżnia się niesamowitymi walorami smakowymi i estetycznymi, które mogą uświetnić każdą potrawę.
Uwaga! Dodatek do żywności E-441 jest stosowany jako składnik kiełbas i wyrobów cukierniczych do przygotowywania galaretek i zalew do różnych receptur, do klarowania wina i soków.
Jako substytut osocza jest stosowany w chirurgicznym leczeniu oparzeń i toksykologii. Żelatyna jest również wykorzystywana do produkcji kapsułek, tabletek, świec, klisz fotograficznych, papieru fotograficznego i folii.