Produkty mleczne są korzystne dla zdrowia. Należą do nich wszystkie produkty naturalne wytwarzane z mleka, które uzyskuje się w procesie fermentacji mlekowej lub mieszanej: kefir, jogurt, śmietana, twaróg. Produkty te korzystnie wpływają na organizm człowieka dzięki działaniu bakterii kwasu mlekowego.
Odmiany
Cały asortyment fermentowanych produktów mlecznych dzieli się na dwa główne rodzaje:
- sfermentowany kwas mlekowy;
- Fermentacja mieszana: mlekowo-kwaśna i alkoholowa.
Najczęściej spotykane rodzaje takich produktów:
- Kefir to produkt o charakterystycznym smaku, należący do klasyki produktów z kwaśnego mleka. Kefir jest wytwarzany w procesie fermentacji mieszanej. Można pić w nocy, na godzinę przed snem.
- Twarożek. Dobre dla zębów, kości, wzroku. Źródło białka zwierzęcego.
- Kwaśna śmietana. Wysoka zawartość tłuszczu. Pozytywny wpływ na hormony i potencję.
- Kiszona kapusta. Poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego i jest stosowany nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii. Pomaga w przypadku kaca.
- Jogurt. Zwiększa odporność i obronę organizmu.
- Ryazhenka. Wytwarzany z mleka i kwaśnej śmietany w procesie mieszanej fermentacji.
Ostrzeżenie! Każdy z powyższych produktów ma ograniczony okres przydatności do spożycia.
Skład
Korzyści płynące ze spożywania fermentowanych produktów mlecznych wynikają z ich wyjątkowego składu. Żywność ta zawiera substancje biologicznie czynne:
- ogromny zestaw aminokwasów, z których odbywa się synteza białek niezbędnych dla organizmu;
- tłuszcze, kwasy tłuszczowe;
- bakterie kwasu mlekowego lub drożdże – normalizują pracę jelit, tworząc zdrową mikroflorę;
- węglowodany;
- cholesterol;
- liczne witaminy (grupa B, A, D);
- Prawie wszystkie mikro- i makroelementy w zależności od rodzaju produktu.
Dzięki takiemu składowi fermentowane produkty mleczne przynoszą wymierne korzyści dla zdrowia człowieka.
Przydatne właściwości
Omawiane produkty mają szereg korzystnych właściwości, które sprawiają, że są one niezbędne w zdrowej diecie:
- Są lepiej trawione niż zwykłe mleko;
- Działa tonizująco i ma łagodne działanie moczopędne;
- optymalizacja metabolizmu;
- normalizuje trawienie;
- Poprawia zdrowie jelit, a tym samym wzmacnia system odpornościowy organizmu.
Ostrzeżenie! Wskazaniami do stosowania produktów mlecznych są choroby wątroby, zaparcia, dysbioza, anemia, nadciśnienie, zapalenie okrężnicy i żołądka. Produkty mleczne o minimalnej zawartości tłuszczu są uwzględniane w wielu dietach odchudzających.
Szkody
Produkty otrzymywane w procesie fermentacji są szkodliwe:
Niektórych z nich nie należy spożywać, jeśli żołądek ma zbyt kwaśny odczyn;
dieta o wysokiej zawartości tłuszczu może wywołać miażdżycę, która jest procesem prowadzącym do otyłości;
Niektóre fermentowane produkty mleczne mogą powodować reakcje alergiczne.
Stosowanie mlecznych produktów fermentowanych
Oprócz bezpośredniego spożycia istnieje wiele przepisów, w których stosuje się naturalne probiotyki z żywymi bakteriami:
- robienie serników i naleśników;
- zapiekanki;
- zimne zupy (np. okroshka);
- marynaty;
- liczne desery;
- sosy i napoje.
Dieta każdej osoby dbającej o zdrowie powinna zawierać żywność z żywymi bakteriami, które są niezbędne do normalizacji pracy jelit.