Człowiek staje się weganinem lub wegetarianinem z kilku powodów – ze względów medycznych, religijnych, etnicznych lub ekonomicznych.Soja ma wielu zwolenników i zagorzałych przeciwników. Niektórzy uważają go za bardzo przydatny, podczas gdy inni z pełną świadomością twierdzą, że jest to produkt całkowicie zbędny dla człowieka. Soja i jej pochodne są powszechnie stosowane w Azji do prawie wszystkich potraw.
Korzyści z soi
- Obniża poziom cholesterolu we krwi. Jednak efekt ten uzyskuje się tylko wtedy, gdy spożywa się co najmniej 25 g produktu dziennie.
- Normalizuje masę ciała i wspomaga odchudzanie. Lecytyna zawarta w roślinach strączkowych stymuluje spalanie tłuszczu w wątrobie.
- Dzięki zawartości wapnia i podobnych do estrogenów izoflawonów, soja pomaga pozbyć się osteoporozy i uderzeń gorąca w okresie menopauzy.
- Doskonała profilaktyka nowotworów złośliwych piersi.
Słowo ostrzeżenia. Nasiona soi zawierają do 40% białka. Pod względem składu niewiele różnią się od białek zwierzęcych. Rośliny strączkowe są niezbędne dla osób z nietolerancją laktozy.
Zakład jest w stanie usunąć z organizmu radionuklidy i sole metali ciężkich.
Ma pozytywny wpływ na tkankę kostną. Fasola jest stosowana w leczeniu i profilaktyce zapalenia stawów.
Szkodliwość soi
Produkty sojowe nie są zalecane do wprowadzania do diety dzieci ze względu na ryzyko wystąpienia zaburzeń układu hormonalnego.
Soja jest przeciwwskazana w okresie ciąży.
Nadmierne spożycie może zaburzać czynność trzustki i prowadzić do jej przerostu.
Jaki jest właściwy sposób spożywania soi i produktów sojowych?
Dojrzałe, wysuszone ziarna w strąkach spożywa się w całości. Jednak nie wszystkie ziarna soi mogą być spożywane w takiej postaci. Tylko Edamame jest odpowiedni. Obrane jako przystawka, gotowane lub duszone jak inne warzywa.
Sos sojowy
Bardzo popularny produkt. Dodając go do potraw, należy wziąć pod uwagę, że jest bardzo słony, więc nie trzeba go solić. W kuchni chińskiej jest stosowany jako środek konserwujący.
Mleko sojowe
Mleko sojowe można przygotować samodzielnie. Mleko sojowe przygotowuje się z około pół filiżanki ziaren soi. Opłucz je i namocz w wodzie na około 24 godziny, aby napęczniały i wchłonęły całą wodę. Wlej część płynu i dobrze ugniataj, aż masa będzie miała konsystencję gęstej kwaśnej śmietany. Do miski o odpowiedniej objętości wlewamy 4,5 litra wody, dodajemy łyżkę cukru i szczyptę soli. Przykryć i odstawić na cztery godziny, od czasu do czasu mieszając. Odcedzić i wycisnąć. Gotuj płyn przez około 15 minut. Mleko jest gotowe.
Mąka sojowa
Praktycznie nie zawiera skrobi. Stosuje się ją w połączeniu z mąką pszenną w równych proporcjach. Ze względu na wysoką zawartość glutenu można pominąć jajka. Jest to doskonała propozycja do pieczenia w okresie Wielkiego Postu.
Mięso sojowe i tofu
Mięso sojowe można znaleźć na rynku. Produkt jest niskokaloryczny i ma niską zawartość cholesterolu. Nadaje się do stosowania w dietach oraz jako zamiennik mięsa dla osób poszczących lub wegetarian. Może być wykorzystywany do przygotowywania różnych potraw, tak jak każde inne mięso.
Ostrzeżenie. Mięso sojowe przed użyciem należy namoczyć lub ugotować w wodzie lub bulionie.
Tofu to twaróg sojowy. Tofu ma delikatną konsystencję i doskonale nadaje się do przyrządzania deserów, zwłaszcza sufletów.
Soja może być wykorzystywana do przygotowywania różnych smacznych i ciekawych potraw, ciast i deserów. Stosując dany produkt z roślin strączkowych, należy przestrzegać zaleceń producenta, aby nie zepsuć smaku potrawy.