Do niedawna w naszym kraju dziki amarantus był tradycyjnie uważany za chwast, ale w Ameryce Środkowej i Południowej jest znany jako roślina uprawna od 8000 lat.
Obecnie amarantus został uznany przez odpowiednią komisję ONZ za jedną z roślin ważnych dla wyżywienia ludzkości w XXI wieku. Została wyhodowana selektywnie dla celów spożywczych, paszowych i ozdobnych.
Zalety amarantusa
Liście i ziarna tej rośliny są wykorzystywane w kuchni i w medycynie tradycyjnej:
- Amarantus jest źródłem pektyn. Substancja ta obniża poziom cholesterolu we krwi i pomaga w usuwaniu różnych toksyn i radionuklidów z organizmu, zwłaszcza z wątroby.
- Ziarna tej rośliny zawierają witaminy z grupy B, C, E i D, kwasy tłuszczowe omega-3, magnez, wapń, fosfor i żelazo. Są one bogate w niezbędny aminokwas lizynę, który bierze udział w syntezie kolagenu.
- Wartość odżywcza białka z ziarna amarantusa jest znacznie wyższa niż z roślin chlebowych.
- Amarantus jest bogaty w skwalen, substancję, która wzmacnia odporność, pozwala zachować młodość i zapobiega rozwojowi nowotworów. Skwalen był kiedyś pozyskiwany z wątroby rekina, gdzie jego zawartość wynosiła zaledwie 2%. Jego zawartość jest czterokrotnie wyższa w stosunkowo niedrogim oleju z amarantusa.
Uwaga: Amarantus może być stosowany w diecie wegetarian, dzieci, kobiet w ciąży, matek karmiących i osób po przebytych poważnych chorobach.
Amarantus w kuchni
Amarantus zaleca się włączyć do codziennej diety w postaci różnych potraw przyrządzanych z liści i ziaren tej rośliny.
Zupa z amarantusa
Essentials herbata ziołowa Herbata Ivan i ziele łąki
Składniki:
- 6 filiżanek bulionu mięsnego lub warzywnego;
- 300 g obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków;
- 200 g cienkiej marchwi pokrojonej w półplasterki;
- 1 cebula, pokrojona w półkrążki;
- 3 ząbki czosnku, rozgniecione przez miażdżarkę;
- 100 g amarantusa;
- 2 łyżki oleju roślinnego;
- sól i pieprz do smaku.
Wszystkie warzywa są lekko podsmażane na oleju roślinnym i wrzucane do bulionu. Gotować do miękkości, dodać amarantus. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na ogniu przez 15 minut. Doprawić i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez kwadrans.
Sałatka z liści amarantusa
Składniki:
- 100 g młodych liści i pędów amarantusa;
- 20 g oleju roślinnego;
- 1 jajko;
- sól do smaku.
Liście należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Gotować w osolonej wodzie, aż pędy i liście zmiękną. Poczekaj, aż woda się odsączy, a następnie włóż do blendera, dodaj olej roślinny, rozdrobnione jajko i sól.
Owsianka
Z kaszy amarantusowej lub grysu robi się kaszę. Klasyczny przepis na kaszę amarantusową przygotowuje się z takich składników, jak:
- 100 g grysu amarantusowego;
- 100 ml mleka lub ciepłej wody;
- sól do smaku.
Wlej wodę lub mleko do dużego rondla i doprowadź do wrzenia. Wsypać ziarna. Zagotować, mieszając drewnianą łyżką. Jeśli kaszka będzie zbyt gęsta, należy rozcieńczyć ją niewielką ilością wrzącej wody. Gotować do momentu, aż amarantus się rozgotuje. Posolić lub dodać 100 g pokrojonych świeżych owoców (brzoskwiń, moreli lub pomarańczy). Posłodzić miodem i mielonym cynamonem.
Mąka z amarantusa nadaje się do przygotowania naleśników, frytek i innych wypieków. Aby zrobić naleśniki, należy wziąć:
- Po 300 g mąki z amarantusa lub mąki pszennej;
- 2 łyżki miodu;
- 50 g wody;
- drożdże.
Wymieszać mąkę amarantusową i pszenną. Przygotować ciasto drożdżowe. Gdy będzie gotowe, dodaj miód i umyte sułtanki. Usmaż frytki na nieprzywierającej patelni bez oleju.