Grillowanie na węglu drzewnym to jeden z najstarszych sposobów przyrządzania potraw. Dla większości z nas wzmianka o grillowaniu wywołuje skojarzenia z odświętnie nakrytym stołem lub wiejskim piknikiem. Ale smaczne jedzenie jest często niezdrowe.
Korzyści płynące z wędzenia potraw zależą od sposobu ich przyrządzania. Oto, jak prawidłowo używać grilla, aby zachować wszystkie składniki odżywcze potraw i zapobiec zanieczyszczeniu ich szkodliwymi produktami spalania.
Zalety
Technologia gotowania na węglu drzewnym (smażenie) polega na wdmuchiwaniu potrawy suchym i gorącym powietrzem. W wyniku działania wysokiej temperatury (250-300˚C) żywność zachowuje dużo wilgoci, parując od wewnątrz.
Korzystanie z grilla ma kilka zalet:
- Podczas grillowania nie używa się oleju ani tłuszczu, a na powierzchni nie tworzą się szkodliwe skorupy powstałe w wyniku spalania soków mięsnych;
- witaminy, przeciwutleniacze i składniki mineralne są niszczone w mniejszym stopniu niż w przypadku innych metod gotowania;
- Mięso zwierząt, drobiu i ryb pozbawia się tłuszczu, dzięki czemu obniża się zawartość kalorii i cholesterolu.
Ostrzeżenie! Grill jest grillem uniwersalnym, który może być używany do przyrządzania mięsa, drobiu, ryb, warzyw, warzyw korzeniowych, grzybów i owoców morza.
Jakie są zagrożenia?
Podczas przyrządzania niskokalorycznych produktów roślinnych i zwierzęcych grill wykazuje tylko pozytywne właściwości. Kłopoty zaczynają się, gdy na ruszt trafia tłuste mięso i obfita porcja sosów bogatych w cukier. Co się dzieje w takim przypadku?
Tłuszcz i cukier wygotowują się, kapią na węgiel, palą się i wydzielają dym, który unosi się i jest wchłaniany przez potrawę. Udowodniono naukowo, że zawiera on substancje, które mogą uszkadzać DNA i powodować raka.
Ostrzeżenie! Istnieje jeszcze jedno niebezpieczeństwo. Nieprawidłowo ugotowane mięso, ryby lub drób mogą prowadzić do zakażeń lub infekcji helmintami.
Oczywiście nie oznacza to, że trzeba się obejść bez ulubionych produktów z rożna. Aby jednak nie zaszkodzić zdrowiu, zaleca się spożywanie ich nie częściej niż 1-2 razy w miesiącu.
Jak przyrządzać zdrowe potrawy na grillu
Aby zmniejszyć ryzyko dla organizmu, należy przestrzegać prostych zasad:
- Ugotować chude mięso. Panuje przekonanie, że bez tłuszczu będzie ciężko. Aby tego uniknąć, należy pozostawić je w marynacie na 6-7 godzin.
- Soki spływające z potraw nie mogą przedostawać się na węgle. Do zbierania soków służą specjalne tace. Gotowanie w folii pomaga również chronić potrawy przed niepotrzebnym dymem.
- Nie należy robić dużych kawałków mięsa – dłużej się piecze i wchłania więcej produktów spalania.
- W marynacie nie należy używać słodkich sosów, należy preferować ostre zioła: bazylię, oregano, tymianek, rozmaryn, szałwię.
- Należy używać drewna o niskiej zawartości żywicy – najlepiej drewna owocowego, dębu, brzozy lub jesionu. Należy również wybrać gotowy węgiel drzewny sprzedawany w sklepach.
- Jeśli na patelnię wlejesz odrobinę wody, ciepło zostanie zredukowane, a grill będzie mógł nawilżać powietrze i zapobiegać przypalaniu się potraw.
- Po każdym grillowaniu należy dokładnie wyczyścić ruszt grilla i usunąć wszelkie resztki jedzenia.
- Piecz potrawy, aż będą idealnie upieczone, ale nie dopuść do ich przypalenia. Do regulowania temperatury należy używać pokrywy i klapek wentylacyjnych.
Podczas przyjacielskich lub rodzinnych spotkań na wsi często gotuje się m.in. mięso, drób lub ryby. Aby takie posiłki były zdrowsze, należy je wzbogacić o warzywa, warzywa korzeniowe i grzyby. Istnieje wiele przepisów, które w najlepszy możliwy sposób równoważą składniki zwierzęce i roślinne.
Z napojów najlepiej wybierać herbatę, wino lub grog. Najlepiej unikać zimnego piwa, ponieważ utrudnia ono trawienie potraw z grilla.