płatki owsiane z sułtankami, zielona lub czarna herbata;Ryby są uważane za zdrową żywność. Zawiera wiele substancji, których potrzebuje organizm. Przydatne są również suszone ryby, które mają wyższą wartość kaloryczną niż świeże ryby, ale niższą niż mięso.
Rodzaje węglowodanów
Ryby zawierają dwa rodzaje węglowodanów: monosacharydy i ważny polisacharyd – glikogen. W jego tkankach znajdują się produkty metabolizmu tych substancji oraz ich rozpadu zachodzącego podczas przechowywania surowca.
Ilości węglowodanów
Ilość glikogenu w tkankach mięśniowych ryb wynosi 1% lub mniej. Podczas przechowywania tego produktu zmniejsza się ona z powodu rozkładu enzymatycznego.
Glikogen jest źródłem energii. Jego ilość w rybach zmienia się w zależności od pory roku i innych czynników biologicznych. Zależy to również od gatunku. Na przykład stosunkowo mało glikogenu znajduje się w tkankach ryb ruchliwych z rodziny śledziowatych, natomiast jest on dość obfity u „spokojnej” storni.
Świeży plamiak zawiera około 0,61%. Po dwóch dniach przechowywania spada do 0,32%. Ryby zawierają najmniejszą ilość glikogenu tuż przed tarłem. Węglowodany monosacharydowe – pentozy i heksozy – są obecne w niewielkich ilościach.
Aminocukry – glukozamina i galaktozamina – są obecne w tkankach. Najwięcej heksozamin znajduje się w jego skórze.
W mięsie ryb kostnoszkieletowych jest nieznaczna i wynosi nie więcej niż 10 mg na 100 g, a w mięsie ryb chrzęstnoszkieletowych – do 20 mg na 100 g.
Z tabeli zawartości heksozaminy w skórze wynika, że w zależności od gatunku ilość tej substancji może wahać się od 55 do 350 mg na 100 g. W ich kościach ilość tej substancji sięga zaledwie 10-35 mg na 100 g.
Dlaczego sportowcy potrzebują glikogenu?
Organizm zdrowego człowieka zawiera około 400 glikogenu. Podczas intensywnego wysiłku fizycznego organizm wykorzystuje tę substancję, „pobierając” ją z mięśni. Dlatego sportowcy powinni spożywać dietę wysokowęglowodanową na około dwie godziny przed treningiem.
Makroskładniki odżywcze i pierwiastki śladowe
Makroelementy zawarte w rybach zawierają dużo fosforu, sodu, wapnia, potasu, magnezu, siarki i chloru. Pierwiastki śladowe występujące w rybach to miedź, żelazo, mangan, jod, kobalt i brom. Wszystkie one są niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu.
Mięśnie na 100 g masy zawierają:
- siarka – 100-300 mg;
- chlor – 60-250 mg;
- fluor – 0,5-1,1 mg;
- mangan 0,01-0,05 mg; oraz
- Cynk 0,7-4,0 mg.
Ostrzeżenie. Większość mikro- i makroelementów w rybach gatunków morskich i słodkowodnych występuje w podobnych ilościach. Stwierdzenie to nie odnosi się jednak do jodu i żelaza, które są bardziej obecne w rybach słonowodnych i owocach morza.
Korzyści z jedzenia ryb
Ostrzeżenie. Ryby są doskonałym źródłem białka zwierzęcego, które jest niezbędne dla organizmu. Białko obecne w jego mięsie zawiera mniej włókien łącznych, jest łatwiejsze do strawienia i ma wyższy współczynnik strawności. Ogólnie rzecz biorąc, ryby są stosunkowo niskokaloryczne.
Ryby oceaniczne i owoce morza są bogate w niezbędny aminokwas taurynę, który przyczynia się do zapobiegania chorobom układu nerwowego, serca i naczyń krwionośnych.
Jod organiczny
Ryby są bogate w zdrowe kwasy tłuszczowe. Spożywanie tego produktu zapewnia dobry wzrok, zdrowie serca, wzmacnia nerwy i obniża poziom szkodliwego cholesterolu. Udowodniono również, że osoby, które wolą ryby od mięsa, rzadziej zapadają na choroby nowotworowe.
Ryby morskie są doskonałym źródłem jodu. Jest on niezbędny do prawidłowego metabolizmu. Ten pierwiastek śladowy zwiększa wydajność i zapewnia wysoki intelekt.
Jedz ryby zawierające zdrowe kwasy tłuszczowe, ponieważ eksperci zalecają je jako ważny element zdrowej diety.