Jak zauważyli kiedyś Ilf i Pietrow, statystyka wie wszystko. Według danych statystycznych, każdy współczesny Rosjanin zużywa około 45 kg cukru rocznie. Dostaje się do organizmu zarówno w czystej postaci, jak i z pożywieniem.
Nadużywanie cukru jest szkodliwe dla zdrowia. U osób, które nie kontrolują spożycia cukru, mogą wystąpić
- wzrost masy ciała;
- przedwczesne starzenie się;
- otyłość;
- Zniszczenie szkliwa zębów;
W poważniejszych przypadkach może dojść do rozwoju cukrzycy. Trudno jednak zrezygnować z cukru, dlatego wynaleziono słodziki i substytuty cukru. Te pierwsze biorą udział w procesach metabolicznych i są nośnikami energii.
Rodzaje substancji słodzących
Substancje słodzące są wytwarzane z produktów naturalnych. Syntetyczne substancje słodzące lub słodziki (sacharyna, aspartam i sukraloza) nie zawierają żadnych kalorii, w przeciwieństwie do wielu naturalnych substancji słodzących. W tym przypadku nie można uznać, że ich bezpieczeństwo dla zdrowia człowieka zostało w 100% udowodnione.
Ostrzeżenie. W szczególności o najbardziej rozpowszechnionej substancji słodzącej, aspartamie (E-951), mówi się, że wywołuje pragnienie, zwiększa apetyt i ma niekorzystny wpływ na organizm ludzki. Niektórzy krytycy uważają, że może działać jako czynnik rakotwórczy, zaburzać równowagę chemiczną mózgu i wywoływać depresję.
Przegląd naturalnych substancji słodzących
Stevia
- Stewia jest uważana za najlepszy słodzik. Jego wyciąg:
- 300 razy słodsze od sacharozy;
- Nie zawiera kalorii;
- nie ma wpływu na stężenie glukozy we krwi;
- Nie powoduje przyrostu masy ciała.
Uwaga! Zalecana dawka to nie więcej niż 40 g dziennie.
Stewia jest kilkakrotnie droższa od cukru. Ale kilka kropel smakuje równie dobrze jak szklanka „białej trucizny”. Ponadto można je uprawiać w domu lub na wsi.
Miód
Miód jest dwa razy słodszy od cukru i może pomóc wzmocnić układ odpornościowy. Jednak miód i cukier mają prawie taką samą wartość kaloryczną. Dlatego nie zaleca się nadużywania go.
Ostrzeżenie. Zalecana dzienna dawka wynosi 50-60 gramów. Ponadto nie zaleca się stosowania go do pieczenia, ponieważ traci swoje właściwości.
Syrop klonowy
Jako surowiec do produkcji tego naturalnego słodzika wykorzystuje się sok klonowy. Zawiera około pięćdziesięciu składników odżywczych, w tym witaminy z grupy B, mangan, potas, magnez i liczne przeciwutleniacze.
Kruche marmolady z rokitnikiem i cynamonem
Ze względu na wysoką zawartość sacharozy (65%), cukier klonowy zaleca się spożywać z umiarem.
Citroze
Citroze jest wytwarzany ze skórek owoców cytrusowych. Substancja ta jest nawet 1800-2000 razy słodsza od cukru! Jest uważany za bezpieczny i niskokaloryczny.
Ostrzeżenie! Cytroza nie ulega rozkładowi nawet w środowisku kwaśnym. Nie boi się też wysokich temperatur. Z tego względu jest zalecany do stosowania w kuchni.
Inne substancje słodzące
Istnieją również inne popularne substytuty cukru. Jednak większość z nich składa się z fruktozy. Jego wartość kaloryczna jest taka sama jak zwykłego cukru.
Fruktoza jest przetwarzana wyłącznie w wątrobie. Jego nadmiar jest przekształcany w tłuszcz i powoduje problemy z tym narządem.
Ostrzeżenie! Należy pamiętać, że słodziki i sztuczne słodziki nie zapobiegają zachciankom na szybkie węglowodany. Czując się słodko, ale nie otrzymując glukozy, człowiek doświadcza głodu węglowodanowego. Powoduje to zauważalny wzrost apetytu, a organizm „napełnia się” kaloriami, spożywając inne pokarmy.
Z tego powodu eksperci zalecają ostrożność przy stosowaniu substancji słodzących na bazie fruktozy. Przesada może prowadzić do przybierania na wadze.