Amarantus to tropikalna roślina o małych, fioletowych kwiatach. Inne nazwy to: aksamitnik, piernik, aksamitka, aksamitka, kogucik. Pochodzi z Ameryki Południowej.
Amarantus jest wykorzystywany w kuchni, kosmetyce i medycynie. W niektórych krajach uprawia się ją jako roślinę rolniczą, która dostarcza ludności delikatnej zieleniny i bogatych zbiorów nasion. Te ostatnie są cenione ze względu na wysoką zawartość białka, którego skład chemiczny jest tak bogaty jak nawet w mleku krowim. Wytwarza się z niego olej amarantusowy, zupy, kaszki, leki i herbaty.
Skład chemiczny
Amarantus jest bogaty w cenne składniki odżywcze. Oto kilka z nich:
- Witaminy: A, C, K, PP, grupa B.
- Mikroelementy: Mn, Fe, Zn, Se, Cu.
- Makroskładniki odżywcze: Na, Mg, Ca, P, K.
- Flawonoidy, polifenole.
- Białko i aminokwasy, w tym lizyna i tryptofan.
- Przeciwutleniacz – amarantyna.
- Błonnik pokarmowy.
- Kwasy tłuszczowe omega-3 i -6.
- Pektyny, skrobia, pigmenty.
- Lipidy i skwalen, które mają właściwości antynowotworowe.
Ostrzeżenie! Amarantus zawiera około 14 g białka, 70 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 7 g błonnika i 370 kcal. Jej nasiona i liście zawierają o 30% więcej białka niż owies i o 50% więcej niż soja.
Korzyści zdrowotne
Jego bogaty skład nadał amarantusowy wyjątkowe właściwości zdrowotne. Jego spożywanie jest zalecane przez Światową Organizację Zdrowia.
Dzięki zawartości skwalenu, który nasyca komórki tlenem, wzmacnia odporność i pomaga w szybszym powrocie do zdrowia po przeziębieniach i stanach zapalnych, zapobiega rozwojowi cukrzycy, chorób trzustki, żył, stawów i patologii onkologicznych.
Liście amarantusa są bogate w peptydy, które spowalniają reakcje zapalne i zapobiegają mutacjom komórek. Poprawia trawienie, normalizuje poziom cholesterolu i dostarcza organizmowi materiału budulcowego do naprawy uszkodzonych tkanek i tworzenia nowych.
Uwaga: Amarantus nie zawiera glutenu, dlatego może być stosowany w diecie osób z celiakią jako alternatywa dla innych zbóż.
Sposób użycia, przepisy kulinarne
Do gotowania używa się oleju i mąki z amarantusa, a także liści, łodyg i nasion. W medycynie ludowej szarłatu używa się do sporządzania wywarów i naparów.
Metody wykorzystania szarłatu:
- Ogólny odwar tonizujący. Zalej 2 łyżki mieszanki liści, korzeni i kwiatów amarantusa 200 ml wrzącej wody i podgrzewaj na parze przez 10 minut. Następnie ostudzić, przecedzić i przyjmować wywar w ilości 100 ml trzy razy dziennie przed posiłkami.
- Infuzja terapeutyczna. Zalać 1 łyżkę drobno posiekanych liści mlecza 200 ml wody, ogrzewać na parze przez 1 minutę i odlać płyn w ilości równej ilości odparowanej podczas gotowania. Aby usprawnić pracę przewodu pokarmowego, należy przyjmować napar leczniczy doustnie, 2 łyki, przed posiłkami, przez 2 tygodnie. W celu leczenia stanów zapalnych dziąseł należy płukać nim jamę ustną.
- Wanna. 400 g liści zalać 2 litrami wody i gotować przez 15 minut na parze. Mieszankę przecedzić, dodać do wanny, rozcieńczyć ciepłą wodą i moczyć się przez 30 minut. Zabieg należy powtarzać co drugi dzień. Pomaga przyspieszyć gojenie się oparzeń i pozbyć się niektórych patologii skórnych.
- Herbata. Zalecany jest przy anemii, cukrzycy, zaburzeniach snu, chorobach stawów, chorobach układu oddechowego, osłabieniu laktacji, odchudzaniu. Nie zawiera kofeiny i nie ma żadnych skutków ubocznych dla zdrowia. Napój jest prosty: 1 łyżkę suszu zalać 100 ml wrzącej wody, dodać 0,5 łyżki mięty i pozostawić pod przykryciem do zaparzenia na 10 minut. Uzupełnij 100 ml wrzącej wody i dodaj cukier lub miód do smaku.
Amarantus jest spożywany jako pokarm. Jego liście są używane do przyrządzania sałatek, zup. Z mąki, ziaren lub otrębów – ciastka. Nasiona są używane do kaszek i pierwszych dań. Oleju używa się tylko do przyprawiania potraw, traci on swoje użyteczne właściwości podczas smażenia.